Vins blancs :

Une fois en fûts, les blancs terminent leur fermentation alcoolique. Vient ensuite la fermentation malo-lactique (désacidification naturelle du vin) agrémentée de quelques batônnages qui permettent d’enrichir et d’apporter de la complexité aux vins.

Vins rouges :

Après décuvage, le vin est descendu par gravité en fûts dans la cave.

Au cours de l’élevage, la fermentation malo-lactique s’effectue durant l’hiver.

Nous utilisons uniquement des fûts issus de chêne français, la proportion est de l’ordre de 10 % de fûts neufs pour les appellations régionales, il est de 15 à 20 % pour les appellations villages et de 25 à 30 % pour les premiers crus.

Les vins, après 9 à 11 mois d’élevage en fûts, sont soutirés et assemblés en cuve pendant 2 à 3 mois avant la mise en bouteille. Les vins blancs sont collés et filtrés et les vins rouges sont uniquement filtrés.

La mise en bouteille s’effectue au domaine, nous choisissons la période de lune descendante qui apporte une fraîcheur et un fruité exceptionnel aux vins.

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